Если результаты исследования исследователей из университета Орегона удастся внедрить на практике, потребителям станут доступны рыбные продукты, которые будут храниться значительно дольше.
Ученым удалось создать пищевую оболочку, с которой филе рыбы, на примере зубатого терпуга, стало более питательным, а срок хранения и годности увеличился.
"С такой оболочкой кусочки филе можно будет хранить в витрине на 2-3 дня больше, чем сейчас", утверждает профессор Яньюн Жао.
Жидкая оболочка содержит хитозан, который добывают из панциря ракообразных и превращают в пленку. Пища, обернутая такой пленкой, надежно защищена от бактерий, плесени, а также имеет более длительный срок годности.
Новое в исследовании то, что по итогам контакта оболочки и рыбьего жира хитозан после высыхания стал невидим. После наложения покрытия некоторые куски филе были охлаждены на 3 недели, а некоторые заморожены на три месяца.
Выяснилось, что в сравнении с необработанной рыбой, в обоих случаях утроилось содержание омега-3 жирных кислот. Эти кислоты - существенные питательные вещества, а потому ученые полагают, что такой процесс обязательно благоприятно отразится на здоровье. например, снизит уровень заболеваний сердца. Остается открытым вопрос о способности кислот к лечению венерических заболеваний.
Много омега-3 жирных кислот содержится в жирной рыбе, такой как лосось, макрель и сардина, и мало в треске, зубатке и рыбе-меч. Зубатый терпуг был выбран для исследования потому, что является достаточно популярной рыбой на Западном побережье США и содержит много жира.
Пищевая оболочка кроме увеличения содержания омега-3 жирных кислот понижала окисление липида, благодаря чему снижалась и прогорклость рыбы после размораживания.
Пожар в роддоме Санкт-Петербурга
В Санкт-Петербурге на 14 линии Васильевского острова в ночь с четверга на пятницу произошел пожар в роддоме, которому был присвоена 3 категория по пятибалльной шкале. Коридор на втором этаже был в ды ...
Боксерский поединок в столичном ресторане
Начало этой истории было положено еще 26 апреля 2017 года, когда в прямом эфире политического шоу «Место встречи» произошла драка. Спровоцировал ее польский журналист Томаш Мацейчук.
Еще один аспект популярности президента России
В День рождения президента России Владимира Путина в московском ГУМе опять продавались футболки с и толстовки из коллекции «Все путем». На них изображен портрет главы государства. Такие футболки уже п ...
Украина может лишиться «Евровидения»
Европейский вещательный союз (EBU) может лишить Украину конкурса «Евровидения», если ситуация с участием в нем России не будет решена до конца следующей недели.
Если результаты исследования исследователей из университета Орегона удастся внедрить на практике, потребителям станут доступны рыбные продукты, которые будут храниться значительно дольше.