Если результаты исследования исследователей из университета Орегона удастся внедрить на практике, потребителям станут доступны рыбные продукты, которые будут храниться значительно дольше.
Ученым удалось создать пищевую оболочку, с которой филе рыбы, на примере зубатого терпуга, стало более питательным, а срок хранения и годности увеличился.
"С такой оболочкой кусочки филе можно будет хранить в витрине на 2-3 дня больше, чем сейчас", утверждает профессор Яньюн Жао.
Жидкая оболочка содержит хитозан, который добывают из панциря ракообразных и превращают в пленку. Пища, обернутая такой пленкой, надежно защищена от бактерий, плесени, а также имеет более длительный срок годности.
Новое в исследовании то, что по итогам контакта оболочки и рыбьего жира хитозан после высыхания стал невидим. После наложения покрытия некоторые куски филе были охлаждены на 3 недели, а некоторые заморожены на три месяца.
Выяснилось, что в сравнении с необработанной рыбой, в обоих случаях утроилось содержание омега-3 жирных кислот. Эти кислоты - существенные питательные вещества, а потому ученые полагают, что такой процесс обязательно благоприятно отразится на здоровье. например, снизит уровень заболеваний сердца. Остается открытым вопрос о способности кислот к лечению венерических заболеваний.
Много омега-3 жирных кислот содержится в жирной рыбе, такой как лосось, макрель и сардина, и мало в треске, зубатке и рыбе-меч. Зубатый терпуг был выбран для исследования потому, что является достаточно популярной рыбой на Западном побережье США и содержит много жира.
Пищевая оболочка кроме увеличения содержания омега-3 жирных кислот понижала окисление липида, благодаря чему снижалась и прогорклость рыбы после размораживания.
В Ставрополе сорвался с троса лифт
В магазине "Кавказ Си" в городе Ставрополь сорвался с троса грузовой лифт, сообщает 6 ноября РИА Новости. В лифте находился владелец магазина.
1 апреля по-японски: раскупаем подгузники и сигареты
Март этого года выдался особо успешным для японских розничных торговцев: потребители просто молниеносно раскупали предметы первой необходимости. Туалетная бумага, сигареты, предметы личной гигиены, со ...
На Украину начал поставляться природный газ из Словакии
Словакия начала поставлять природный газ на Украину. Ожидается, что в период тестовых поставок Украина ежесуточно будет получать по газопроводу «Вояны-Ужгород» 2 млн кубометров газа.
Российские энергетики обязаны помочь Крыму
После выхода Крыма из состава Украины регион оказался в энергетической блокаде. Чтобы решить эту проблему, государственный холдинг «Россеть» обязан будет помочь Крыму по поручению правительства РФ. «Р ...
KIA удостоилась двух наград Top Gear
Накануне стало известно о победителях престижной премии Top Gear. Победа в номинации «Выгодная покупка» досталась новому KIA Picanto. Также стоит отметить, что одним из «Людей года» был назван шеф-диз ...