Если результаты исследования исследователей из университета Орегона удастся внедрить на практике, потребителям станут доступны рыбные продукты, которые будут храниться значительно дольше.
Ученым удалось создать пищевую оболочку, с которой филе рыбы, на примере зубатого терпуга, стало более питательным, а срок хранения и годности увеличился.
"С такой оболочкой кусочки филе можно будет хранить в витрине на 2-3 дня больше, чем сейчас", утверждает профессор Яньюн Жао.
Жидкая оболочка содержит хитозан, который добывают из панциря ракообразных и превращают в пленку. Пища, обернутая такой пленкой, надежно защищена от бактерий, плесени, а также имеет более длительный срок годности.
Новое в исследовании то, что по итогам контакта оболочки и рыбьего жира хитозан после высыхания стал невидим. После наложения покрытия некоторые куски филе были охлаждены на 3 недели, а некоторые заморожены на три месяца.
Выяснилось, что в сравнении с необработанной рыбой, в обоих случаях утроилось содержание омега-3 жирных кислот. Эти кислоты - существенные питательные вещества, а потому ученые полагают, что такой процесс обязательно благоприятно отразится на здоровье. например, снизит уровень заболеваний сердца. Остается открытым вопрос о способности кислот к лечению венерических заболеваний.
Много омега-3 жирных кислот содержится в жирной рыбе, такой как лосось, макрель и сардина, и мало в треске, зубатке и рыбе-меч. Зубатый терпуг был выбран для исследования потому, что является достаточно популярной рыбой на Западном побережье США и содержит много жира.
Пищевая оболочка кроме увеличения содержания омега-3 жирных кислот понижала окисление липида, благодаря чему снижалась и прогорклость рыбы после размораживания.
Атомная подводная лодка Нерпа передана Индии
Российскую атомную подводную лодку «Нерпа» передали Индии. Торжественная церемония передачи состоялась в Приморском крае на судоремонтном заводе «Звезда», который находится в городе Большой камень. На ...
Частое употребление газировки делает подростков агрессивными
Не секрет, что употребление алкоголя подростками может спровоцировать агрессивное поведение и привести к неконтролируемым всплескам злобы.Однако и употребление в больших количествах безалкогольных газ ...
Авиация союзников бомбила Алеппо и во всем обвинила ВКС России
В среду штурмовики США бомбили сирийский город Алеппо. Однако представитель Пентагона полковник Стивен Уоррен во всем обвинил ВКС России, в том числе в разрушении пары госпиталей и объектов инфрастр ...
Прощай, товарищ Сухов
Говорят, что у него была самая распространенная в мире фамилия - Кузнецов. Ведь все Смиты, Шмидты, Ковали и Ковалевские - это тоже Кузнецовы. В Голливуде его бы просто заставили поменять фамилию. Но т ...
Если результаты исследования исследователей из университета Орегона удастся внедрить на практике, потребителям станут доступны рыбные продукты, которые будут храниться значительно дольше.