Полный расколбас

Это истинно летний продукт. Ну какой пикник может быть без колбасы? А окрошка, салат или проао задушевные посиделки? Колбаса для русских - что итальянцу пицца.
Такая разная!
Варёная колбаса. Наиболее популярна в мире и очень разнообразна. Колбасы, сардельки, сосиски, зельц, студень, ливерная и многое другое наполняет холодильники наших магазинов. Одно огорчение - храниться может только в холодильнике, да и то от 3 до 5 суток, а на бутерброде и вовсе не более трёх часов. Зато фарш варёных колбас содержит меньше специй и отличается от остальных мясных продуктов своей особой нежностью благодаря молоку и яйцам, входящих в его состав. Поэтому ломтик качественной «Докторской» колбаски можно смело давать и маленькому ребенку, и больному человеку.
В отличие от варёных колбас ветчина делается из мяса более крупного измельчения с добавлением большего количества пряностей. В фарше нет ни молока, ни яиц, поэтому на вкус она более 1 жёсткая и для диетического питания не подходит.
Любой отпускник знает, что в дорогу лучше брать копчёные колбасы. Они дольше хранятся, обладают большой энергетической ценностью и высокими вкусовыми достоинствами. Эти продукты содержат^ больше специй, чем варёные колбасы, и подразделяются на варёно-копчёные и сырокопчёные. Первые сначала варят, а потом подвергают копчению, в холодильнике их можно хранить до трёх месяцев, а при температуре 12-15°С- не более 15 суток. Элитой колбасных изделий считаются сырокопчёные колбасы. Изготовляются они только из мяса высших сортов, содержат наибольшее количество специй и даже коньяк. Сам процесс приготовления их долог и трудоёмок, так как исключает высокотемпературную обработку. На вкус сырокопчёные продукты острые, пряные, у них хороший чёткий срез.
Как выбрать?
В первую очередь нужно обратить внимание на внешний вид. Колбасные изделия должны иметь поверхность чистую, сухую, без повреждений оболочки и наплывов фарша, без плесени и слизи. Консистенция варёных - упругая, а сырокопчёных и варёно-копчёных - плотная.
Когда палка в разрезе, нужно внимательно осмотреть, как выглядит фарш внутри. У варёных колбас он равномерно перемешан и в зависимости от вида может содержать кусочки шпика белого цвета или с розоватым оттенком. Фарш варёно-копчёной колбасы может не быть однородным и содержать мелкие кусочки мяса определённого размера. Если в колбасе присутствует шпик, то включения должны быть одинаковыми по размеру и плотно впрессованными в фарш, а не вываливаться из него.
Цвет варёных колбасных изделий- от светло-розового до розово-красного, копчёных - от розового до тёмно-красного. Он не должен быть ярким, так как это может свидетельствовать о наличии добавок в продукте. Кроме того, окрас должен быть однородным, без каких-либо переходов из одного оттенка в другой.
Вдохните аромат и попробуйте ломтик колбасы на вкус. У варёных колбас вкус и запах в меру солёные, у копчёных - слегка острые с ароматом копчения. Если вкус и запах приятные, с выраженным ароматом пряностей и без постороннего вкуса и запаха, смело наслаждайтесь продуктом и угощайте им своих гостей.
Надежда Путина